花青素简介
花青素（Procyanidins）是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合物，属于酚类化合物中的类黄酮类，广泛存在于各种植物的核、皮或籽中，如葡萄、松树皮、杏壳、樱桃花、山楂叶、云杉叶等。目前食品工业上使用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期食用会危害人的健康，因此，天然色素逐渐引起了科研工作者的关注。花青素作为一种天然食用色素，不仅安全、无毒、资源丰富，还具有一定营养和药理作用。研究表明，原花青素具有抗氧化、清除自由基、护肝解毒、降血压、降血脂、消炎、抗癌、治疗心血管疾病等功效，在食品、化妆、医药 方面有着巨大的应用潜力。
目前花青素的纯化多采用柱层析法、液相萃取法、固相萃取法、膜分离技术等。其中柱层析是近年来最常用的花青素提纯方法之一。
花青素的分离纯化多选择各种树脂来去除提取物中糖、有机酸、矿物质及其他水溶性杂质。
早期分离花青素的填料多采用氧化铝、甲醛酚醛树脂、聚酰胺、聚乙烯吡咯烷酮等。如今应用比较多的是XAD 7HP，XAD 4，HP20，AB-8。
王璐等确定AB-8吸附花青素的最佳条件是上样浓度为7.5mg/ml，吸附时间为4h，吸附流速为3 BV/h，用25%~30%浓度乙醇进行洗脱时，得到纯度＞95%、低聚体含量为67.8%的原花青素样品。
离子交换树脂法
如今使用较多的是Amberlite CG-50，DOWEX50W×8。
凝胶层析法
多采用Sephadex LH-20，Sephadex G-25，Toyopearl HW-40F等。
花青素的HPLC分析
1.选用的色谱条件为：色谱柱为Lichrospher 5 -C18柱（150mm×4.6mm，5μm），以乙腈和10% 醋酸重蒸水溶液为流动相，洗脱梯度为90%～80%，洗脱时间为30min时，分析效果较好。在六个品种紫甘薯中，紫A4花青素含量最高为4.6058，川山紫花青素含量最低为2.0249，紫A1为3.1608、浙紫为4.5162、京薯6号为4.1663、鄂紫为2.5458。
2. 玫瑰花原花青素中单体及二聚体的HPLC分析方法，具体色谱条件为:：分析柱:Eslipse XDB-C18，4.6mm×150mm5μm；流动相：A:乙腈B:1.0%冰醋酸(pH=2.71)；洗脱梯度：0-10min：5-10%A；10-100min：10-25%A；流速：1.0ml/min；检测波长:280nm；柱温:30℃；进样量:20μl。在此条件下,四种物质（儿茶素、表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和原花青素B2）的分离度、方法的线性、精密度和加样回收率均符合要求。定量分析结果显示:原花青素B2的含量最高,达2.54%，表儿茶素含量为0.612%，表儿茶素没食子酸酯含量为0.257%。
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